こんな失敗は何が原因？
パンが全くふくらまないのは・・・
原因は２つ考えられます。ひとつは計量ミス。イーストの量が少なかったり、いれ忘れたりすると、パンは膨らみません。また塩が多すぎてもイーストの働きが抑えられて、同様に膨らみません。２つめの原因はイーストの保存状態です。室温に長時間おいたものや、古くなったものは働きがにぶくなってしまいます。ドライイーストは使った後はセロハンテープなどで密閉し冷蔵庫に保存し、半年以内に使うようにしましょう。
焼き色が白っぽく、色づかないのは・・
成形中に生地が乾燥してしまったのが原因です。生地を分割したり、形を整えるときは、残りの生地にはキャンバス地（なければ水でぬらしてよくしぽったさらしふきんなどでも代用できます。）をかけましょう。また作業中はドアを閉め、室内に風がはいらないようにします。
パンの断面に大きな穴があくのは・・
一次発酵した後、十分にガス抜きをしましたか。ガス抜きが不十分だと、パンの上部にガスがたまって、焼きあがったときに空洞ができます。
