 2001.12.28作成 |
  材料 |
|
ドライイースト（日清スーパーカメリア ドライイースト 顆粒）・・・6g（小さじ2） 砂糖・・・40g（大さじ4と1/2） 卵・・・・1/2個強（30g） 水（叉はぬるま湯）・・・175ml（3/4カップ） 食塩・・・5g（小さじ1） パターまたはマーガリン・・・45g（大さじ3と1/2） 溶いた卵（艶だし用ドリール）・・・適宜 打ち粉・・・適宜 |
|
作り方 |
 1.イーストの予備発酵 小さめの器にぬるま湯100ml、砂糖3gをいれ、ドライイースト6gを平均にふり入れます。 予備発酵上の注意点 ＊冬期や室温の低い時は、予備発酵した方がより安定した発酵状態が得られます。 ＊50℃以上のお湯は使用しないで下さい。イースト菌が大きな損傷を受けて、極端に発酵力が弱まります。 ＊予備発酵の時、砂糖が多すぎるると逆に発酵が悪くなります。 ＊予備発酵をした場合は、パンを作る時に材料の水（またはぬるま湯）を100ml 砂糖3gを減らして下さい。 |
 2. 5〜１５分おきます。イーストが発酵して表面がもったりと泡立ってきます。 |
 3.材料をこねます ボールに分量の強力粉小麦粉をいれ、中心をくぼませて 予備発酵終了した２と分量の砂糖、ぬるま湯（水）、塩を加えてまとまるまで混ぜ合わせます。 |
 4. ３をこね板にだし、手にベタベタとついてこなくなるまで、こすりつけるようにしてよくこねます。図のように生地の端をもってたたきつけたり、のばしてたたみこむようにしながらこねます。これを100回くらい連続して繰り返します。（８分間くらいでこねます。） |
 5.生地がまとまったら分量のバターを2〜３回に分けて加えます。 |
 6.5でバターを加えた時は、上図のようにたたきつける生地の面をそのつどかえ、レシピ5と6を繰り返し、平均して充分（約10分）こねます。 |
 7.指が透けて見えるくらい生地が薄く伸びればこねあがり！！丸めて、油を薄くぬったボールにいれます。 |
 8.第１次発酵 ボールにラップをし、オーブン角皿にのせて下段にいれ、予熱なしのオーブンの発酵で約50分〜1時間。 オーブンの発酵キーがない場合は、温かい場所（30℃くらい）で発酵させます。 |
 9.フィンガーテスト 生地が2〜2.5倍に発酵したら、指に粉をつけて、中央を押してみます。指穴がそのまま残れば レシピ10のガス抜きへ。 指穴がすぐ戻るようなら、発酵不足で、かたく、重いパンになりますので、第１次発酵の時間を追加して下さい。 また周囲にしわができて、沈むようなら発酵しすぎです。ぱさついたパンになります。室温や生地のこね上げ温度が高い（約45℃以上）と発酵し過ぎる場合があります。この場合は発酵時間を短かめにします。 |
 10.ガス抜き 発酵した生地を手で軽くおさえてガス抜きをします。 |
 11.分割 生地をだいたい7個にわけます。包丁かスケッパーを用い、手でちぎったりしないようにしましょう。 |
 12.ベンチタイム 表面がなめらかになるように丸めます。かたく絞った濡れ布巾をかけ、10分間休ませます。 |
|
注意点動物パンの成形は手早く！でも丁寧に！ 成形する時は、時間をかけ過ぎると生地が弱り、ふくらみにくくなるので手早くしましょう。 また、生地と生地をくっつける時は、胴体にくっつけておけばたいていは２次発酵のふくらみによって自然とくっつきますが、水やドリールをぬるととれにくくなります。 動物の目や口などは、干しぶどうやチョコのデコペン、ドレンチェリー、ハムなどを使うとよいでしょう。 |
 カタツムリパン |
 麺棒でのばした後、AとBに切り分けます。 Aは棒状にのばして端から巻いてうずまきにし、Bはまるめて棒状にのばします。 AとBをくっつくように置き、目は干しぶどうをくっつけます。 |
さかなパン |
 麺棒でのばした後、AとBに分けます。Aは魚の部分になるように成形し、Bは尾びれになるように丸めて成形した後、はさみで図のようにきります。 うろこにみたてるよに２次発酵が終了して焼く前にドリールをぬった後、はさみを図のようにいれていきます。 |
かにパン |
 麺棒でのばした後、スケッパーでA〜Iまで切り分けます。 Aは丸めて胴体に、B〜Gはかにの足になるようにまるめていきます。 IとHはかにのはさみにします。まるめてはさみで図のようにきります。 胴体を足、とはさみの上において出来上がり！ 目はレーズンをくっつけます。 |
うさぎパン |
 麺棒でのばした後、 A〜Cに切り分けます。 図のようにAは丸めて顔にし、B,Cは棒状にのばして耳にして、目はレーズンでくっつけて 出来上がり！ |
いぬパン |
 麺棒で伸ばして、A〜Dにきりわけます。 図のように成形してレ−ズンをくっつけて目と鼻にします。 |
|
たこパン |
 麺棒でのばした後、 A〜Cに分けます。 Aは丸めて顔に、Bははさみあるいは包丁、スケッパーで切って足にし、ます。Cは棒状に伸ばして Aにまきつけてはちまきにします。頭Aを足Bにのせてで、目はレーズンをくっつけてたこの出来上がり！ |
女の子パン |
 麺棒でのばして、A〜Cに切り分けます。Aは丸めて顔にし、Bははさみで図のように切って前髪にみたて、Aの上にのせます。Cは3つそれぞれ棒状にのばして、三つ編みにし、Aにくっつけます。鼻もくっつけて、目はレーズン、ホッペタはハムなどをのせて出来上がり！ |
|
パンと発酵器庫内に霧を吹きます。 38℃くらいの発酵器または温かい場所で30分発酵させます。約二倍に膨らみます。 |
 16.焼き上げ 溶き卵（ドリール）を生地の表面に塗って、オーブン200℃で8〜１０分、中段で焼きます。焼き色が足らない時は、180℃で様子をみながら焼き上げて下さい。 |
