ヨーグルトを作ろう！
 2001.12.8作 |
 加工の原理ヨーグルトは牛乳または脱脂乳に乳酸菌（L.bulgaricus,St.thermophilus,Str.cremorisなど）を培養したスターターを加えて発酵させ、プディング状に固まらせた酸味のある乳製品です。整腸効果があり、古くから飲用されています。 |
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材料（100ml×7びん分） 牛乳・・・400ml 市販ヨーグルト（プレーンヨーグルト）・・・100g 砂糖・・・30g 器具片手鍋（小）、木じゃくし、ヨーグルト瓶、冷蔵庫、アルミホイル |
 作り方 （実習時間 約30分、発酵 約2時間、冷蔵 約1時間以上） |
  下準備ヨーグルト瓶をきれいに洗浄し、清浄なふきんを敷いたバットの上にふせておきます。 |
 1.加熱溶解牛乳と砂糖を片手鍋にいれ、火にかけます。温度計をさし、木じゃくしで撹拌しながら45℃に保ちながら、加熱し砂糖を溶解させます。 |
 2.スターターをやわらかくする！器に市販のプレーンヨーグルト（砂糖なし）を100gいれ、その中に１の45℃の砂糖いり牛乳を少量（50mlくらい）添加しヨーグルトを液体状にやわらかくします。 |
 3.スターターの添加2の撹拌して軟らかくした市販ヨーグルトをスターターとして加え、固まりのないよう、また気泡をつくらないように丁寧に混ぜます。この間も温度計をさして、乳酸菌にとって最適な温度である45℃付近を保つように、温度が低ければ加熱しましょう。 |
 4.びん詰め均一に混ざったら、あらかじめ洗浄しておいたヨーグルトびんに分注していき、アルミホイルでふたをします。 |
  5.発酵45℃の孵卵器あるいは乾燥機などにいれ、2時間発酵させます。 家庭で行う場合は、オーブンの発酵キーを使ったり、夏であれば室温、冬では温かい部屋においておいても発酵します。その時はもう少し発酵時間を長くした方が固まるでしょう。 |
 6.冷やす発酵後、ただちに5℃以下の冷蔵庫にいれ、1時間以上放置します。 また、氷でまわりを冷やすと早く冷えます。 出来上がり！！ |
