 左から 板こんにゃく 右から２つ目：玉こんにゃく 右：しらたき |
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こんにゃくいもの生いもや精粉に水をくわえて練り、凝固剤（水酸化カルシウム）などで凝固させたもの。 こんにゃくは油や味噌と味が合い、独特の歯ざわりがあります。こんにゃくを作ってみるとよくわかりますが、こんにゃくのほとんどは水分でできていますのでローカロリー（１００g中にエネルギーは5〜７kcalです）。カロリーコントロールが必要な方には最適な食品です。 栄養 主成分は多糖類のグルコマンナン。グルコマンナンは整腸作用やコレステロールを抑える働きがあります。水分が約97％を占め、栄養価は低い。食物繊維が豊富でカルシウムは比較的多いのが特徴。 煮物、田楽、酢みそ和えの他、すき焼き、おでん種に用います。 （さしみこんにゃく以外は下ゆでしてから調理します。） 板こんにゃくの他、ひも状のしらたき（糸こんにゃく）、さしみこんにゃくなどがあります。 こんにゃくいもの原産地は、インド、スリランカ。 |
参考文献：2001 新食品成分表 FOODS(一橋出版）
